Harira marroquí
Sopa espesa de lentejas, garbanzos, tomate y ternera, perfumada con canela, jengibre, azafrán y mucho cilantro y perejil. Reconfortante y especiada, se termina con un chorro de limón en la mesa.
- Tiempo activo
- 45 min
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 5
- Dificultad
- fácil
- Tipo
- sopa
Ingredientes
Caldo de verduras con shiitake
- Cebolla1
- Zanahorias2
- Apio en rama2
- Ajo5 dientes
- Setas shiitake deshidratadas4
- Agua fría2 l
- Laurel2 hojas
- Tallos de perejil6
Harira
- Apio en rama, con sus hojas1
- Cebolla mediana1
- Ramitas de cilantro fresco6
- Ramitas de perejil fresco6
- Carne de ternera para guisar250 g
- Aceite de girasolal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- Mantequilla20 g
- Canela en rama2
- Jengibre molido5 g
- Cúrcuma molida2 g
- Comino molido2 g
- Hebras de azafrán1 pizca
- Tomate troceado200 g
- Concentrado de tomate75 g
- Caldo de verduras1½ l
- Lentejas pardinas remojadas 2 horas75 g
- Harina de trigo25 g
- Agua60 ml
- Fideos finos75 g
- Garbanzos cocidos250 g
- Limón1
Elaboración
Caldo de verduras con shiitake
Un caldo rápido y profundo; las setas deshidratadas le dan un fondo umami que sostiene toda la sopa. Opcional si usas un buen caldo comprado.
Corta la cebolla en cuartos, la zanahoria y el apio en trozos grandes y los ajos por la mitad.
Ponlo todo en una olla con las setas, el agua fría, el laurel y el perejil y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
Baja el fuego, tapa y cuece 30 minutos. Cuela el caldo.
Harira
Primero un sofrito de carne, cebolla y especias; luego las legumbres en el caldo y, al final, la ligazón de harina, los fideos y una montaña de hierbas.
Pica el apio con sus hojas, la cebolla y las ramitas de cilantro y perejil, por separado. Corta la carne en dados pequeños, retirando las telillas plateadas.
Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio-alto y dora la carne sin tocarla durante minuto y medio.
Añade la cebolla, salpimienta y sofríe unos 5 minutos, hasta que esté pochada.
Baja a fuego medio y añade la mantequilla, la canela, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el azafrán, el apio, el tomate y el concentrado. Sofríe 2 minutos.
Vierte el caldo, añade las lentejas escurridas y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece 45 minutos.
Disuelve la harina en el agua sin dejar grumos. Retira la canela y añade la mezcla a la sopa poco a poco, removiendo; cocina 2 minutos hasta que espese.
Incorpora los fideos, los garbanzos escurridos, el perejil y el cilantro y sala con generosidad. Cuece el tiempo que indique el paquete de fideos.
Rectifica de sal, aparta del fuego y deja reposar tapada 3 minutos. Sirve con limón para exprimir en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo de supermercado?
Sí. Uno de verduras o de pollo de calidad, como los de Aneto, sin aromas ni potenciadores, funciona perfectamente y te ahorra 40 minutos. Si viene salado, sazona al final.
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí, basta con omitir la carne; la harira es una sopa muy habitual sin ella. Para compensar, puedes subir un poco las lentejas o los garbanzos y usar el caldo de shiitake, que aporta mucha profundidad.
¿Por qué se liga con harina y agua?
Es la tedouira, la ligazón tradicional de la harira: le da ese cuerpo aterciopelado entre sopa y potaje. Añádela poco a poco y removiendo para que no se formen grumos.
¿Hay que remojar las lentejas?
Las pardinas no lo necesitan estrictamente, pero 2 horas de remojo hacen que se cuezan al mismo ritmo que la carne y queden enteras y cremosas.
¿Cuándo se come la harira?
Es la sopa con la que se rompe el ayuno en Ramadán en Marruecos, normalmente acompañada de dátiles y chebakia, unos dulces de sésamo y miel. Pero es un plato perfecto para cualquier día frío.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, aguanta 4 días en la nevera y se congela bien sin los fideos. Al reposar espesa mucho: al recalentarla, añade un poco de caldo o agua y cuece los fideos en ese momento.
¿En qué se inspira esta receta?
En el vídeo «Harira, la sopa africana que tienes que probar» de Diego Doal (youtube.com/watch?v=YakWxlp95qI), que recomendamos ver.