Bulgogi coreano con banchan de espinacas y brotes de soja
Solomillo en láminas finísimas marinado en pera, soja, ajo y sésamo y salteado a fuego muy vivo, hasta que se carameliza por fuera y queda tierno por dentro. Lo acompañan dos banchan frescos: espinacas con gochujang y brotes de soja con jengibre.
- Tiempo activo
- 1 h
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 3
- Dificultad
- fácil
- Tipo
- principal
Ingredientes
Bulgogi
- Solomillo de ternera300 g
- Pera asiática (o mitad pera, mitad manzana)130 g
- Cebolla mediana½
- Ajo4 dientes
- Jengibre fresco (trozo de 3 cm)1 pieza
- Salsa de soja20 ml
- Azúcar moreno25 g
- Aceite de sésamo tostado15 ml
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- Sal1 pizca
- Zanahoria grande1
- Aceite de girasolal gusto
- Cebolletas2
- Sésamo tostadoal gusto
Espinacas con gochujang
- Espinacas frescas300 g
- Cebolleta1
- Ajo2 dientes
- Gochujang15 g
- Salsa de soja10 ml
- Azúcar1 pizca
- Aceite de sésamo tostado5 ml
- Sésamo tostado1 pizca
- Vinagre negro chino1 chorro
Brotes de soja aliñados
- Brotes de soja200 g
- Cebolleta1
- Ajo1 diente
- Jengibre fresco (trozo de 2 cm)1 pieza
- Aceite de sésamo tostado5 ml
- Salsa de pescado10 ml
- Sésamo tostado1 cucharadita
- Sal1 pizca
- Pimienta negra recién molidaal gusto
Elaboración
Bulgogi
La pera rallada aporta dulzor y enzimas que ablandan la carne; el fuego muy fuerte y las tandas pequeñas, el caramelizado.
Corta el solomillo en láminas lo más finas posible. Si lo metes 20 minutos en el congelador antes, estará firme y será mucho más fácil.
Tritura la pera pelada con la media cebolla hasta obtener una pasta.
En un bol, mezcla la pasta con el ajo y el jengibre picados, la soja, el azúcar, el aceite de sésamo, pimienta abundante, la sal y la zanahoria en láminas finas. Añade la carne, mezcla bien y marina al menos 1 hora, mejor 3.
Calienta una sartén grande o un wok con un poco de aceite a fuego máximo. Saltea la mitad de la carne 1 minuto y medio y resérvala.
Saltea la otra mitad 1 minuto con la parte blanca de las cebolletas picada, devuelve la primera tanda y mezcla.
Sirve enseguida con la parte verde de la cebolleta picada y sésamo por encima.
Espinacas con gochujang
Espinacas escaldadas y aliñadas con pasta de chile coreana, soja y sésamo. Picantes, saladas y un punto dulces.
Escalda las espinacas 20 segundos en agua hirviendo muy salada y pásalas a un bol con agua y hielo.
Escúrrelas muy bien, apretándolas con las manos, y ponlas en un bol con la cebolleta y el ajo picados.
Añade el gochujang, la soja, el azúcar, el aceite y las semillas de sésamo y el vinagre, si lo usas. Mezcla y deja reposar en la nevera al menos 15 minutos.
Brotes de soja aliñados
Brotes crujientes con jengibre, ajo, salsa de pescado y sésamo. El contrapunto fresco del plato.
Escalda los brotes 3 minutos en agua hirviendo muy salada y enfríalos en agua con hielo.
Escúrrelos bien y mézclalos con la cebolleta, el ajo y el jengibre picados.
Aliña con el aceite de sésamo, la salsa de pescado, el sésamo, la sal y pimienta abundante. Deja reposar en la nevera al menos 15 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne puedo usar en lugar del solomillo?
La babilla, la tapa o el lomo bajo funcionan muy bien si los cortas finísimos y en contra de la fibra. En carnicerías asiáticas venden ternera ya laminada para bulgogi o shabu-shabu, que ahorra mucho trabajo.
¿Para qué sirve la pera?
Aporta dulzor natural y enzimas que ablandan la carne. Por eso no conviene pasarse con el marinado: más de 12 horas puede dejar la textura blanda.
¿Dónde encuentro gochujang y pera asiática?
El gochujang se vende en tiendas asiáticas y ya en muchos supermercados grandes. La pera asiática, llamada nashi, se encuentra en fruterías y tiendas asiáticas; si no la tienes, usa a partes iguales pera y manzana.
¿Por qué hay que saltear en dos tandas?
Si pones toda la carne a la vez, la sartén se enfría y la carne se cuece en su jugo en vez de dorarse. Con tandas pequeñas y el fuego al máximo consigues ese caramelizado que define el bulgogi.
¿Con qué se sirve?
Con arroz blanco de grano corto y los banchan en cuencos pequeños. También es tradicional envolver la carne en hojas de lechuga con un poco de arroz y salsa ssamjang.
¿Cuánto aguantan los banchan?
Las espinacas y los brotes de soja se conservan 2-3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Son mejores el mismo día, cuando los brotes están más crujientes.
¿Se puede hacer a la parrilla?
Sí, y es la forma más tradicional. Usa una rejilla de malla fina o una plancha muy caliente para que las láminas no se caigan, y cocínalas apenas un minuto por lado.
¿En qué se inspira esta receta?
En el vídeo «Bulgogi coreano con cuatro guarniciones» de Diego Doal (youtube.com/watch?v=jjOgdo67IpI), que recomendamos ver.