Carbonara original con guanciale
Una carbonara clásica hecha con tallarines, guanciale, yemas de huevo, parmesano y pimienta negra. Una salsa cremosa y brillante, ligada con la propia grasa del guanciale y un poco de agua de cocción, sin nata y sin atajos.
Ingredientes
Carbonara original con guanciale
- 200 gde Tallarines
- 120 gde Guanciale
- 4 unidadesde Yemas de huevo
- 80 gde Parmesano rallado fino
- 1 cucharaditade Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadade Grasa del guanciale
- 1 pizcade Sal
Instrucciones
Carbonara original con guanciale
- Corta el guanciale en tiras o dados pequeños.
- Cocina el guanciale en una sartén a fuego medio-bajo hasta que quede dorado y suelte bien su grasa.
- Mientras tanto, mezcla en un bol las yemas, el parmesano rallado, la pimienta negra y una cucharada de grasa del guanciale previamente templada.
- Cuece los tallarines en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
- Reserva un poco del agua de cocción y escurre la pasta.
- Mezcla los tallarines calientes con el guanciale.
- Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yemas y parmesano. Remueve rápidamente para que el calor residual funda el queso y transforme la mezcla en una salsa cremosa. Si ves que queda demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción poco a poco. La clave es que el huevo se ligue sin cuajarse: si hay demasiado calor, acabarás con textura de revuelto; si falta temperatura, el queso no se fundirá bien y la salsa no quedará fina.
- Sirve al momento con un poco más de pimienta negra por encima.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin guanciale?
Sí, aunque si quieres una carbonara original el guanciale es la opción correcta. Si no tienes, la sustitución más fácil es bacon. No será la versión original, pero seguirá quedando rica.
¿Se puede hacer con huevo entero?
Sí, pero esta versión está planteada solo con yemas para conseguir una salsa más cremosa y rica.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa?
Añade un poco de agua de cocción, poco a poco, hasta que la salsa se vuelva más fluida y brillante.
¿Qué hago si el huevo se cuaja?
Eso pasa cuando hay demasiado calor. La mezcla debe añadirse fuera del fuego y removerse rápido para que emulsione sin convertirse en revuelto.
¿Se puede usar otro queso?
Sí. Puedes usar pecorino si quieres un sabor más intenso y más cercano a otras versiones tradicionales. Y si no tienes ninguna de las dos, a unas malas puedes usar un queso curado que tengas en casa. No será la versión original, pero también puede quedar muy rica.