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Bocadillo cubano completamente casero

Bocadillo cubano casero con cerdo asado al mojo, jamón cocido, queso emmental, pepinillos, mostaza amarilla y pan casero tostado y aplastado en sartén.

Dificultad: mediaTipo: principalRaciones: 4
Bocadillo cubano completamente casero

Ingredientes

Cerdo asado cubano

  • 2000 gde aguja de cerdo deshuesada
  • 1 pizcade sal
  • 60 mlde zumo de lima
  • 120 mlde zumo de naranja
  • 60 mlde aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadade orégano seco

Pan de cubano

  • 350 gde harina de fuerza
  • 15 gde azúcar
  • 5 gde levadura instantánea de panadero
  • 9 gde sal
  • 250 mlde agua templada
  • 30 gde manteca de cerdo

Montaje del bocadillo cubano

  • 1 unidadde cerdo asado cubano
  • 4 unidadesde jamón cocido en lonchas finas
  • 2 unidadesde queso emmental en lonchas
  • 2 cucharadasde mostaza amarilla
  • 6 unidadesde pepinillos
  • 1 cucharadade mantequilla

Instrucciones

Cerdo asado cubano

  1. Limpia la aguja de cerdo si hace falta y sala bien toda la superficie.
  2. En un bol, mezcla el zumo de lima, el zumo de naranja, el aceite de oliva y el orégano seco para preparar el mojo.
  3. Reserva la mitad del mojo en la nevera y usa la otra mitad para marinar la carne durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
  4. Envuelve la carne con sus jugos en papel de aluminio y hornéala a 180 grados con calor solo por abajo durante 2 horas.
  5. Desenvuelve la carne, báñala con sus jugos y devuélvela al horno 2 horas más, bañándola cada 30 minutos.
  6. Saca la carne del horno y déjala reposar 15 minutos.
  7. Mezcla los jugos de la carne con el mojo reservado.
  8. Desmenuza la carne con las manos o con dos tenedores y mézclala bien con el mojo final.

Pan de cubano

  1. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la levadura instantánea y la sal.
  2. Haz un hueco en el centro y añade el agua templada. Mezcla primero con varillas y luego con las manos hasta integrar toda la harina.
  3. Añade la manteca a temperatura ambiente e intégrala en la masa.
  4. Amasa en la mesa durante 8 o 9 minutos, hasta que la masa sea elástica y recupere su forma al presionarla.
  5. Envuelve la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora y media, o hasta que doble su volumen.
  6. Desinfla la masa y divídela en dos piezas de 300 gramos cada una. Dales forma de barra.
  7. Deja fermentar las barras cubiertas con un trapo húmedo durante 45 minutos.
  8. Greña el pan y hornéalo a 180 grados con calor solo por abajo y una sartén con agua hirviendo en la base del horno.
  9. Retira la sartén a los 10 minutos y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que esté dorado.
  10. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de usarlo.

Montaje del bocadillo cubano

  1. Corta un trozo de pan y ábrelo por la mitad.
  2. Unta ambas caras interiores con mostaza amarilla.
  3. En una mitad coloca una loncha de queso y las lonchas de jamón cocido. En la otra, otra loncha de queso y el cerdo asado.
  4. Si quieres, calienta ambas mitades en el horno durante 3 minutos antes de cerrar el bocadillo.
  5. Añade los pepinillos sobre el jamón cocido y cierra el bocadillo.
  6. Aplástalo y unta mantequilla por una cara exterior.
  7. Tuéstalo en una sartén a fuego medio-alto con peso encima durante 3 o 4 minutos.
  8. Unta mantequilla en la otra cara, dale la vuelta y repite el tostado.
  9. Corta el bocadillo en diagonal y sirve caliente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con pan comprado?

Sí, aunque con pan casero queda mucho mejor. Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar un pan tipo barra blanda o pan alargado de miga tierna.

¿Se puede preparar el cerdo con antelación?

Sí. De hecho, prepararlo el día antes suele venir bien para que gane sabor y luego montar el bocadillo sea mucho más rápido.

¿Hace falta aplastarlo?

Sí, es parte de la gracia del bocadillo cubano. Al aplastarlo y tostarlo consigues una corteza crujiente y un interior muy jugoso.