Humami

Xiaolongbao caseros

Dumplings chinos rellenos de sopa, hechos con un caldo de cerdo muy gelatinoso, un relleno de cerdo sazonado y una masa casera fina para cocer al vapor.

Dificultad: mediaTipo: principalRaciones: 20

Ingredientes

Caldo de cerdo gelatinizado

  • 600 gde espinazo de cerdo salado
  • 500 gde manita de cerdo
  • 250 gde aguja de cerdo
  • 1 piezade jengibre fresco
  • 1500 mlde agua

Relleno de cerdo para xiaolongbao

  • 250 gde carne de cerdo picada
  • 1 cucharaditade bicarbonato
  • 1 cucharaditade sal
  • 2 unidadesde ajete
  • 1 piezade jengibre fresco
  • 1 cucharaditade pimienta blanca
  • 1 cucharaditade azúcar
  • 1 cucharaditade salsa de soja
  • 1 cucharaditade glutamato monosódico
  • 1 cucharadade vino de arroz
  • 1 cucharaditade aceite de sésamo
  • 250 gde caldo de cerdo gelatinizado

Masa, formado y cocción de xiaolongbao

  • 170 gde harina de trigo
  • 90 mlde agua hirviendo

Instrucciones

Caldo de cerdo gelatinizado

  1. Sumerge el espinazo de cerdo salado en agua fría durante al menos 2 horas.
  2. Desecha el agua, limpia bien cada pieza y transfiérelas a una cacerola junto con la manita de cerdo. Cubre con agua.
  3. Lleva a ebullición y cuece 15 minutos, retirando las impurezas que suban a la superficie.
  4. Desecha el agua, limpia de nuevo las piezas y la cacerola.
  5. Dora la aguja de cerdo en una cacerola con un poco de aceite hasta que quede bien marcada. Dora también el jengibre cortado por la mitad.
  6. Devuelve a la cacerola el espinazo y la manita, añade el agua y cubre bien todos los ingredientes.
  7. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo durante 2 a 3 horas, retirando impurezas cuando sea necesario.
  8. Retira los sólidos y reduce el caldo hasta obtener unos 600 ml.
  9. Cuela el caldo, pásalo a una bandeja, deja que se enfríe y refrigéralo al menos 2 horas hasta que esté completamente sólido.

Relleno de cerdo para xiaolongbao

  1. En un bol, mezcla la carne picada con el bicarbonato y la sal durante alrededor de 1 minuto, siempre en la misma dirección.
  2. Añade los ajetes picados, el jengibre rallado, la pimienta blanca, el azúcar, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico si lo usas.
  3. Mezcla de nuevo en la misma dirección hasta que todo quede bien incorporado.
  4. Saca el caldo solidificado de la nevera y retira la grasa de la superficie.
  5. Corta 250 gramos del caldo gelatinizado en cubos pequeños.
  6. Añade los cubos de caldo al relleno y mezcla con suavidad.
  7. Refrigera el relleno al menos 15 minutos antes de usarlo.

Masa, formado y cocción de xiaolongbao

  1. En un bol, mezcla la harina con el agua hirviendo hasta que se integren.
  2. Amasa durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa elástica.
  3. Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 minutos.
  4. Divide la masa en dos partes y forma un cilindro con cada una.
  5. Divide cada cilindro en 10 porciones de unos 12 gramos cada una y mantenlas tapadas para que no se sequen.
  6. Estira cada porción y forma los dumplings con relleno, cerrándolos bien para que la sopa no se escape.
  7. Coloca los xiaolongbao en una vaporera sobre trocitos de papel vegetal.
  8. Cocínalos al vapor durante 8 minutos sobre agua hirviendo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con caldo comprado?

Sí, pero el resultado más auténtico se consigue con un caldo rico en colágeno que gelatinice bien al enfriarse.

¿Se pueden congelar?

Sí. Lo mejor es congelarlos ya formados y sin cocer, bien separados, para cocinarlos al vapor directamente más adelante.

¿Qué pasa si no me salen perfectos al cerrarlos?

No pasa nada. Lo importante es que queden bien sellados para que no se escape la sopa durante la cocción al vapor.