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Empanadas argentinas criollas

Empanadas argentinas caseras con masa hecha a mano y relleno criollo de ternera, cebolla, pimiento, aceitunas y huevo. Se pueden hornear o freír, y quedan jugosas, sabrosas y perfectas para congelar antes de cocinarlas.

Dificultad: mediaTipo: principalRaciones: 24

Ingredientes

Masa de empanadas argentinas

  • 500 gde harina de fuerza
  • 1 pizcade sal
  • 240 mlde agua caliente
  • 75 gde mantequilla o manteca

Relleno criollo de ternera

  • 600 gde carne picada de ternera
  • 1 unidadde cebolla
  • 2 unidadesde pimiento rojo italiano
  • 3 dientesde ajo
  • 1 cucharaditade demi-glace
  • 1 cucharaditade comino en polvo
  • 1 cucharaditade pimentón dulce
  • 1 pizcade cayena
  • 1 cucharaditade orégano
  • 500 mlde caldo de pollo
  • 6 unidadesde huevo duro
  • 15 unidadesde aceitunas sin hueso

Montaje y cocción de las empanadas

  • 1 unidadde huevo batido
  • 1 cucharadade agua

Instrucciones

Masa de empanadas argentinas

  1. En un bol, mezcla la harina de fuerza con la sal.
  2. Derrite la mantequilla o la manteca a media potencia en el microondas.
  3. Haz un hueco en el centro de la harina y añade el agua caliente junto con la mantequilla derretida.
  4. Incorpora poco a poco los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
  5. Pasa la masa a una superficie de trabajo y amasa durante 5 o 6 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
  6. Envuelve la masa en film y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
  7. Divide la masa en dos mitades y reserva una de ellas envuelta.
  8. Forma un cilindro con la otra mitad y divídelo en 12 porciones iguales.
  9. Bolea cada porción y estírala con un rodillo hasta obtener discos de 10 a 12 centímetros.

Relleno criollo de ternera

  1. Pica la cebolla, los pimientos y los ajos y resérvalos.
  2. En una sartén a fuego medio-alto, dora bien la carne picada y resérvala en un bol.
  3. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo durante 5 o 6 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse ligeramente.
  4. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y resérvalos.
  5. Añade a la sartén el demi-glace, el comino, el pimentón dulce, la cayena y el orégano, y tuesta las especias durante 15 segundos.
  6. Devuelve la carne a la sartén y añade el caldo de pollo.
  7. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, hasta que el líquido reduzca y el relleno quede jugoso pero ligado.
  8. Pica las aceitunas y los huevos duros.
  9. Apaga el fuego, añade las aceitunas y el huevo duro picado, mezcla bien y deja templar antes de usar el relleno.

Montaje y cocción de las empanadas

  1. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa.
  2. Cierra cada empanada y sella los bordes haciendo el repulgue o el cierre que prefieras.
  3. Coloca las empanadas sobre una bandeja con papel vegetal.
  4. Barnízalas con huevo batido mezclado con un chorrito de agua.
  5. Hornéalas a 180 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.
  6. Como alternativa, fríelas en aceite o manteca a 160 grados durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar?

Sí. Lo ideal es congelarlas ya formadas y sin cocinar. Después puedes hornearlas o freírlas directamente desde congeladas.

¿Quedan mejor al horno o fritas?

Las dos opciones funcionan muy bien. Al horno quedan más ligeras y crujientes; fritas quedan más sabrosas y golosas.

¿Se puede preparar el relleno con antelación?

Sí. Puedes hacer el relleno el día anterior y guardarlo en la nevera para montar las empanadas al día siguiente.