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Empanadas argentinas criollas

Empanadas argentinas caseras con masa hecha a mano y relleno criollo de ternera, cebolla, pimiento, aceitunas y huevo. Se pueden hornear o freír, y quedan jugosas, sabrosas y perfectas para congelar antes de cocinarlas.

Tiempo activo
2 h
Tiempo total
2 h 30 min
Raciones
24
Dificultad
media
Tipo
principal

Ingredientes

Masa de empanadas argentinas

  • harina de fuerza500 g
  • sal1 pizca
  • agua caliente240 ml
  • mantequilla o manteca75 g

Relleno criollo de ternera

  • carne picada de ternera600 g
  • cebolla1
  • pimiento rojo italiano2
  • ajo3 dientes
  • demi-glace1 cucharadita
  • comino en polvo1 cucharadita
  • pimentón dulce1 cucharadita
  • cayena1 pizca
  • orégano1 cucharadita
  • caldo de pollo500 ml
  • huevo duro6
  • aceitunas sin hueso15

Montaje y cocción de las empanadas

  • huevo batido1
  • agua1 cucharada

Elaboración

Masa de empanadas argentinas

Masa casera elástica y fácil de trabajar para empanadas argentinas, apta tanto para horno como para fritura.

  1. En un bol, mezcla la harina de fuerza con la sal.

  2. Derrite la mantequilla o la manteca a media potencia en el microondas.

  3. Haz un hueco en el centro de la harina y añade el agua caliente junto con la mantequilla derretida.

  4. Incorpora poco a poco los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

  5. Pasa la masa a una superficie de trabajo y amasa durante 5 o 6 minutos, hasta que esté lisa y elástica.

  6. Envuelve la masa en film y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

  7. Divide la masa en dos mitades y reserva una de ellas envuelta.

  8. Forma un cilindro con la otra mitad y divídelo en 12 porciones iguales.

  9. Bolea cada porción y estírala con un rodillo hasta obtener discos de 10 a 12 centímetros.

Relleno criollo de ternera

Relleno jugoso y sabroso de carne picada de ternera con cebolla, pimiento, ajo, especias, aceitunas y huevo duro.

  1. Pica la cebolla, los pimientos y los ajos y resérvalos.

  2. En una sartén a fuego medio-alto, dora bien la carne picada y resérvala en un bol.

  3. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo durante 5 o 6 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse ligeramente.

  4. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y resérvalos.

  5. Añade a la sartén el demi-glace, el comino, el pimentón dulce, la cayena y el orégano, y tuesta las especias durante 15 segundos.

  6. Devuelve la carne a la sartén y añade el caldo de pollo.

  7. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, hasta que el líquido reduzca y el relleno quede jugoso pero ligado.

  8. Pica las aceitunas y los huevos duros.

  9. Apaga el fuego, añade las aceitunas y el huevo duro picado, mezcla bien y deja templar antes de usar el relleno.

Montaje y cocción de las empanadas

Montaje final de las empanadas argentinas con opción de horneado o fritura.

  1. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa.

  2. Cierra cada empanada y sella los bordes haciendo el repulgue o el cierre que prefieras.

  3. Coloca las empanadas sobre una bandeja con papel vegetal.

  4. Barnízalas con huevo batido mezclado con un chorrito de agua.

  5. Hornéalas a 180 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.

  6. Como alternativa, fríelas en aceite o manteca a 160 grados durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar?

Sí. Lo ideal es congelarlas ya formadas y sin cocinar. Después puedes hornearlas o freírlas directamente desde congeladas.

¿Quedan mejor al horno o fritas?

Las dos opciones funcionan muy bien. Al horno quedan más ligeras y crujientes; fritas quedan más sabrosas y golosas.

¿Se puede preparar el relleno con antelación?

Sí. Puedes hacer el relleno el día anterior y guardarlo en la nevera para montar las empanadas al día siguiente.