Tarta de queso de Cristina Pedroche
Una tarta de queso al horno intensa y cremosa, con queso crema, queso fresco y parmesano. La base de galleta se ajusta a ojo: debe quedar húmeda y compacta, sin exceso de mantequilla. El horneado corto deja el centro suave y ligeramente fluido.
Ingredientes
Base de galletas
- 200 gde Galletas Digestive
- 70 gde Mantequilla fundida
Relleno y horneado
- 500 gde Queso crema
- 250 gde Nata para montar (35 % M.G.)
- 5 unidadesde Huevos tamaño L
- 100 gde Queso fresco
- 80 gde Queso parmesano
- 200 gde Azúcar
- 10 gde Harina de trigo
- 1 pizcade Sal
Instrucciones
Base de galletas
- Forra la base y las paredes de un molde de unos 23 cm con papel de horno.
- Tritura las galletas hasta obtener una miga fina.
- Añade la mantequilla fundida poco a poco y mezcla. Debe quedar una arena húmeda que se compacte al apretarla; ajusta con algo más de mantequilla o galleta si hiciera falta.
- Reparte la mezcla en la base del molde, presiona con el dorso de una cuchara y reserva en el frigorífico mientras preparas el relleno.
Relleno y horneado
- Precalienta el horno a 190 °C con calor y ventilador.
- Tritura o ralla finamente el parmesano. Mézclalo con el queso crema, el queso fresco, la nata, los huevos, el azúcar y la sal hasta que la mezcla quede homogénea.
- Incorpora la harina y mezcla solo hasta integrarla, sin batir de más.
- Vierte el relleno sobre la base y hornea a 190 °C. Empieza a vigilar desde los 25 minutos: los 30 minutos son orientativos y el tiempo real depende del horno y del molde.
- Sácala cuando los bordes estén cuajados y el centro, al mover suavemente el molde, tiemble como una gelatina firme en un círculo pequeño. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Cambia a grill a máxima potencia solo 3 o 4 minutos si necesita más color, vigilando sin apartarte.
- Deja templar y refrigera al menos 3 horas antes de desmoldar. Tras el reposo debe quedar cuajada en el exterior y cremosa, ligeramente fluida, en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo debe quedar el centro de la tarta?
Al salir del horno debe estar cuajada en los bordes y aún suave en el centro. Terminará de asentarse durante el reposo en frío.
¿La base necesita cantidades exactas?
No necesariamente. Usa las cantidades como referencia y añade la mantequilla poco a poco hasta que la galleta se compacte al presionarla, sin quedar grasienta.
¿Qué quesos puedo usar si no encuentro queso fresco o parmesano?
Mantén siempre el queso crema como base. El queso fresco puede sustituirse por ricotta bien escurrida o mató; el parmesano por Grana Padano o Pecorino Romano, teniendo en cuenta que este último es más salado. No sustituyas ambos por más queso crema: perdería el matiz de sabor característico.