Cookies estilo Chefsteps
Cookies gruesas y tiernas con chocolate con leche, masa reposada en frío y horneado corto para conseguir un interior jugoso. Se hornean unos 10 minutos, aunque según el horno pueden necesitar entre 8 y 12. Al salir estarán delicadas y terminarán de asentarse al enfriarse. La receta rinde aproximadamente 22 cookies grandes.
Ingredientes
Masa de cookies
- 220 gde Mantequilla
- 200 gde Azúcar moreno
- 180 gde Azúcar blanco
- 15 gde Sal
- 5 gde Levadura química
- 1 cucharadade Esencia de vainilla
- 2 unidadesde Huevo
- 400 gde Harina
- 300 gde Chocolate con leche 40%
Instrucciones
Masa de cookies
- Bate la mantequilla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, la sal y la levadura química durante unos 3 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añade los huevos de uno en uno, integrando bien cada incorporación, y mezcla después con la esencia de vainilla.
- Incorpora la harina y mezcla solo hasta que desaparezcan los restos secos.
- Añade el chocolate con leche troceado o en gotas y mezcla lo justo para repartirlo por la masa.
- Cubre la masa y déjala reposar en frío durante 1 hora para que gane estructura.
- Precalienta el horno a 180 °C mientras formas porciones de unos 65 g con la masa fría.
- Coloca las porciones separadas sobre una bandeja y hornéalas unos 10 minutos. Según el horno, puede hacer falta entre 8 y 12 minutos; conviene vigilarlas para que los bordes se vean hechos y el centro siga tierno.
- Nada más salir del horno, añade unas escamas de sal por encima si quieres potenciar el contraste dulce-salado.
- Deja reposar las cookies unos minutos sobre la bandeja nada más salir del horno: en ese momento todavía estarán delicadas.
- Pásalas después a una rejilla para que el aire circule también por abajo y terminen de enfriarse sin reblandecerse con la humedad que acumularía una bandeja.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo sacar las cookies del horno?
Lo normal es que necesiten unos 10 minutos, pero según el horno pueden estar listas entre 8 y 12. Deben verse hechas por los bordes y todavía algo tiernas en el centro. Al salir seguirán delicadas y terminarán de asentarse al enfriarse.
¿Por qué hay que dejar reposar la masa en frío?
El reposo ayuda a que la masa gane estructura, se reparta mejor la humedad y las cookies mantengan su forma al hornearse, además de mejorar la textura final.
¿Por qué hay que enfriarlas en una rejilla?
Porque así el aire circula también por la base y las cookies no se reblandecen con la humedad que quedaría atrapada si permanecen demasiado tiempo sobre la bandeja.
¿Cuándo se añade la sal en escamas?
Justo al salir del horno, cuando las cookies siguen calientes. Así se fija mejor y aporta un contraste muy agradable con el dulzor de la masa y el chocolate.
¿Se puede congelar la masa?
Sí. Puedes porcionarla y congelarla bien tapada. Luego se puede hornear directamente desde frío, vigilando el tiempo porque puede necesitar algún minuto más.
¿Cómo consigo que queden jugosas por dentro?
Es importante no sobremezclar la harina, respetar el reposo en frío y no pasarse de horneado. El centro debe seguir tierno cuando las saques del horno.
¿Cuánto tiempo se conservan bien?
Bien guardadas en un recipiente hermético, se mantienen en buenas condiciones varios días, aunque el mejor punto de textura suele ser durante las primeras 24 a 48 horas.
¿Puedo usar otro chocolate?
Sí. Puedes usar chocolate negro, con leche o una mezcla, siempre que lo trocees o lo uses en gotas para repartirlo bien por la masa.