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Tacos de Birria de Res

Birria de res cocinada a fuego lento con adobo de chiles secos, servida en tacos dorados con queso oaxaca y acompañada de consomé caliente para mojar.

Dificultad: mediaTipo: principalRaciones: 15
Tacos de Birria de Res

Ingredientes

Birria de res (adobo + cocción)

  • 9 unidadesde Tomates maduros
  • 5 unidadesde Chile ancho
  • 8 unidadesde Chile guajillo
  • 2 unidadesde Chile chipotle en adobo
  • 1 unidadde Cebolla
  • 7 dientesde Diente de ajo
  • 1 cucharadade Pimienta negra
  • 1 cucharadade Pimienta jamaicana
  • 1 cucharadade Comino en grano
  • 1 cucharadade Orégano mexicano
  • 1 piezade Canela en rama
  • 1 cucharadade Concentrado de tomate
  • 600 mlde Agua
  • 35 mlde Vinagre blanco
  • 1500 gde Rabo de toro
  • 600 gde Costilla de ternera (churrasco)
  • 1 lde Caldo de ternera
  • 1 al gustode Sal
  • 1 al gustode Azúcar

Montaje de tacos de birria

  • 1 al gustode Carne de birria
  • 1 al gustode Consomé de birria
  • 1 al gustode Queso Oaxaca
  • 15 unidadesde Tortilla de maíz
  • 1 unidadde Cebolla dulce
  • 1 puñadode Cilantro fresco
  • 3 unidadesde Lima
  • 1 al gustode Aceite de girasol
  • 1 al gustode Grasa del consomé

Instrucciones

Birria de res (adobo + cocción)

  1. Retira rabos a los tomates, córtalos por la mitad y corta la cebolla en trozos grandes. Limpia los chiles (sin tallo ni semillas) y pela los ajos.
  2. Tuesta pimienta negra, pimienta jamaicana, canela y comino en una cacerola amplia hasta que desprendan aroma.
  3. Añade tomates, cebolla, ajo y orégano. Sofríe 5 minutos. Incorpora concentrado de tomate y los chiles; cocina 4 minutos más.
  4. Agrega agua y vinagre. Lleva a ebullición y cuece 10 minutos. Tritura sólidos con parte del líquido hasta obtener un adobo fino.
  5. Corta la carne en trozos medianos. Sella en tandas con aceite hasta dorado intenso por todos lados.
  6. Añade caldo de ternera, desglasa el fondo y suma el adobo. Completa con agua hasta casi cubrir. Sala ligeramente.
  7. Cocina a fuego medio-bajo durante unas 3.5 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
  8. A las 2.5 horas retira costillas, deshuesa y pica la carne. Al final, retira el rabo, deshuesa y pica también.
  9. Rectifica sal y corrige acidez con una pizca de azúcar si hiciera falta. Cuela el consomé.
  10. Enfría 2 horas mínimo y retira la capa de grasa solidificada; resérvala para dorar los tacos.

Montaje de tacos de birria

  1. Deshilacha el queso oaxaca. Pica media cebolla y cilantro fresco. Mantén caliente una parte del consomé.
  2. En una sartén, mezcla una cucharada de grasa del consomé con un poco de aceite de girasol.
  3. Calienta tortillas, barnízalas con consomé, añade carne y queso en una mitad y dóblalas.
  4. Dora por un lado unos 2 minutos, gira y dora 2 minutos más hasta que queden crujientes por fuera.
  5. Sirve con un cuenco de consomé caliente. Termina con cebolla, cilantro y zumo de lima al gusto.
  6. Recomendación: mojar cada taco en consomé justo antes de comer.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra carne en lugar de rabo y costilla?

Sí. Puedes usar aguja, falda o carrillera de ternera; busca cortes con colágeno para que queden melosos tras cocción lenta.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. De hecho mejora al reposar. Haz la birria el día anterior, enfría, desengrasa y recalienta para servir.

¿Cómo ajusto el picante?

Reduce chipotle o guajillo si quieres menos picor, o añade algo más de chipotle para un perfil más intenso.