Humami

Cochinita Pibil con Cebolla Encurtida

Un plato tradicional de la cocina yucateca con cerdo marinado en achiote y cocinado a fuego lento, acompañado de cebolla encurtida.

Dificultad: mediaTipo: principalRaciones: 6
Cochinita Pibil con Cebolla Encurtida

Ingredientes

Cochinita Pibil

  • 1500 gde Jamón de cerdo
  • 500 gde Costillar de cerdo con hueso
  • 10 dientesde Ajo
  • 100 gde Pasta de achiote
  • 1 cucharadade Comino
  • 1 cucharadade Orégano seco
  • 3 unidadesde Hojas de laurel
  • 1 cucharadade Pimienta jamaicana
  • 1 cucharadade Pimienta negra
  • 1 unidadde Canela en rama
  • 1 cucharadade Clavos
  • 2 unidadesde Chiles anchos
  • 150 mlde Vinagre de manzana
  • 400 mlde Zumo de naranja
  • 50 gde Manteca de cerdo
  • 3 cucharadasde Sal
  • 3 unidadesde Hojas de plátano

Cebolla Encurtida

  • 2 unidadesde Cebollas moradas
  • 2 unidadesde Chiles habaneros
  • 200 mlde Vinagre de manzana

Instrucciones

Cochinita Pibil

  1. Quita el exceso de grasa del jamón de cerdo y córtalo en trozos grandes. Corta el medio costillar por la mitad y resérvalo.
  2. En un procesador de alimentos, mezcla ajo, achiote, comino, orégano, laurel y sal.
  3. Tuesta pimienta jamaicana, pimienta negra, canela y clavos en una sartén hasta que sean fragantes y agrégalas al procesador.
  4. Hidrata los chiles anchos en agua caliente hasta que estén blandos y agrégalos al procesador junto con 150ml del agua de cocción.
  5. Añade vinagre de manzana, zumo de naranja y manteca de cerdo. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
  6. Cubre la carne con la salsa, masajea bien y deja marinar en la nevera durante toda la noche.
  7. Activa las hojas de plátano con un soplete y cubre una cacerola con ellas.
  8. Coloca la carne marinada en la cacerola, cúbrela con más hojas de plátano y añade un vaso de agua.
  9. Cocina en horno precalentado a 160°C durante 3 horas sin abrir.
  10. Saca del horno, retira las hojas de plátano y los huesos del costillar, y deshilacha la carne mezclándola con la salsa restante.
  11. Sirve con tortillas de maíz, cebolla encurtida y cilantro fresco.

Cebolla Encurtida

  1. Corta las cebollas moradas en rodajas finas.
  2. Quita los tallos y semillas de los habaneros y córtalos muy finos.
  3. Transfiere ambos ingredientes a un bol.
  4. Cubre con vinagre de sidra de manzana y deja macerar en la nevera por 2 horas.